５月の新刊：『ナチスのキッチン』

2012年 5月 18日

ナチスのキッチン　「食べること」の環境史

藤原辰史
四六判上製456頁／定価 4000円＋税
ISBN 978-4-89176-900-0　C0022　5月31日発売

ヒトラーから《食》を奪還せよ！

いま、もっとも重要な《食》と《エネルギー》の問題を
ファシズムの視座から考える出色の１冊！

ナチスによる空前の支配体制下で、
人間と食をめぐる関係には何が生じたのか？
システムキッチン、家事労働から、食材、
そしてエネルギーにいたるまで、
台所という《戦場》の超克を試みた、
来るべき時代への《希望の原理》。
新発見の事実や貴重なレシピをはじめ、
未刊行資料・図版などを多数収録。

《どうして、「食べること」はここまで衰微して
しまったのだろうか。どうして、強制収容所という
私たちの生活世界からもっとも遠いところの現象が、
こんなにもリアルに感じられるのだろうか？
——これは、端的に言ってしまえば、
この世界が、ナチズムと陸続きだからである》


目次—————

序章　台所の環境思想史
歴史の基層としての台所／テイラー・システムとナチズム／台所の変革者たち
台所をどうとらえるか――定義とアングル

第１章　台所空間の「工場」化　　建築課題としての台所
ドイツ台所小史／ドイツ台所外史／第一次世界大戦の衝撃／
フランクフルト・キッチン／考えるキッチン／ナチス・キッチン？／
労働者約一名の「工場」

第２章　調理道具のテクノロジー化　　市場としての台所
電化される家族愛／台所道具の進歩の背景／マニュアル化する台所仕事
市場化する家事／報酬なきテイラー主義の果てに

第３章　家政学の挑戦
家政学とは何か／家政学の根本問題／家政学の可能性と限界
家政学のナチ化／家政学の戦時体制化／家政学が台所に与えた影響

第４章　レシピの思想史
ドイツ・レシピ少史／読み継がれる料理本／企業のレシピ／
栄養素に還元される料理

第５章　台所のナチ化　　テイラー主義の果てに
台所からみたナチズム／「第二の性」の戦場／「主婦のヒエラルキー」の形成／
無駄なくせ闘争／残飯で豚を育てる／食の公共化の帰結

終章　来たるべき台所のために
労働空間、生態空間、信仰の場／台所の改革者たちとナチズム／
ナチスのキッチンを超えて

「食べること」の救出に向けて　　あとがきにかえて

付録１ ベストセラーの料理本
付録２ ダヴィディス著『実用的料理本』の版別レシピ構成
付録３ ハーン著『実用的料理本』の版別レシピ構成

註／参考文献／人名索引

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■刊行記念イベント開催！

藤原辰史著『ナチスのキッチン』（水声社）刊行記念

「食べること」から見るファシズム

■藤原辰史（東京大講師）× 山室信一（京都大教授）

■2012年5月31日(木)　19:30〜

■会場 ジュンク堂書店池袋本店　4階カフェにて→（＊）

■定員 40名（お電話又はご来店にてお申し込み先着順）

■入場料 1000円　（ドリンク付）

■お問い合わせ 池袋本店　TEL03-5956-6111